Recette de la Tourte de Courge des Moneghetti

Le panier

Pour la pâte

Farine 0.300 kg
Huile olive 3 cl
Sel 1 pincée
Eau 10 cl environ

Pour la farce

Courge rouge 0.300 kg
Oignon 0.100 kg
Ail 2 gousses
Poireaux (le blanc) 0.100 kg
Riz 0.030 kg
Œufs 2 pc
Parmesan râpé 0.050 kg
Huile olive, sel, poivre, thym

Les techniques

Dans une terrine, rassembler la farine, l’eau, le sel, et l’huile d’olive ; ne pas trop travailler la pâte. Laisser reposer au moins 20 minutes.

Hacher la courge, ajouter l’oignon, le blanc de poireau et l’ail le tout haché finement, ne pas oublier le riz (cru) les œufs, l’assaisonnement, le parmesan et quelques cuillerées (2 ou 3) d’huile d’olive. Laisser reposer au frais, il recommandé de réaliser la farce au moins deux heures avant de s’en servir afin que les légumes puissent rendre leur eau de végétation, ce qui permet au riz de cuire sans sécher.

Prendre une tourtière d’environ 30 cm de diamètre, huiler légèrement les bords, étaler finement les 2/3 de la pâte bien faire déborder sur les bords de la tourtière, garnir avec la farce, égaliser la surface et recouvrir avec le 1/3 de pâte restant abaissé très finement, souder intimement les deux abaisses de pâte en faisant un ourlet

Huiler la surface de la tourte, à l’aide de ciseaux, faire quelques entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Cuire au four chaud 200° pendant 25 minutes.

A la sortie du four huiler légèrement la tourte pour éviter quelle ne dessèche