Recette de la tarte feuilletée au thon et fondue de tomates aux herbes

Proportions pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
700. g de thon frais
3 dl d’huile d’olive
3 gousses d’ail, 10 gr de coriandre, 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
500 g de pulpe de tomate en dés
Herbes vertes : ½ botte basilic, ¼ botte ciboulette, 5 branches cerfeuil, 5 branches persil

Préparation

Mettre les filets de thon à mariner 24 heures dans huile d’olive, ail, thym, laurier et coriandre.

Egoutter le thon, réserver, filtrer l’huile de la marinade.

Etaler le feuilletage finement, le piquer à l’aide d’une fourchette, laisser reposer au frais et cuire à 200° au four 6 à 7 minutes, idéalement recouvert d’une grille pour qu’il ne monte pas

Cuire la tomate (ébouillantée, épépinée, mondée) avec les herbes de la marinade pendant 10 à 12 minutes, sale poivrer, goûter.

Dès qu’elle est fondue retirer les branches d’herbe de la marinade, ajouter un peu d’huile de la marinade, ne pas trop cuire, laisser moelleuse.

Hacher grossièrement les herbes vertes, ajouter à la tomate.

Flamber rapidement le thon à la flamme au bout d’une fourchette pour le raffermir (2 minutes environ pour le colorer).

Le découper en tranches fines.

Finition

Dresser une couche épaisse de fondue de tomate sur le feuilletage cuit.

Disposer les tranches de thon en rosace, arroser d’un peu d’huile de la marinade

Rectifier sel et poivre

Passer sous le gril du four pour que le thon blanchisse

Un trait d’huile d’olive, feuille de basilic pour le décor.