Tian de sanguins aux pommes de terre
Un régal simplement préparé avec des légumes qui doivent être extra frais, de saison, mûris au soleil, et non pas forcés en serre, ou venus hors saison de je ne sais trop où.
De l’huile d’olive extra vierge AOC (nous ne pouvons que citer Daniel Pocchiola producteur à Contes ou Laurence Lessatini à La Trinité).
La composition peu varier au fil de la saison, certains ajoutent du concombre, (ioù m’aggrada gaire !)
En tous les cas jamais de légumes cuits, haricots, pommes de terre.
Le marché pour six personnes:
10 tomates bien rouges, encore fermes
4 poivrons verts salade
1 botte de cebettes
6 petits artichauts poivrade
4 œufs durs
4 filets d’anchois
une petite boite de thon entier à l’huile
une poignée d’olives noires de Nice
une poignée de févettes fraîches
quelques radis
ail, sel poivre, feuilles de basilic
huile d’olive de la meilleure qualité
What do you w
Préparation
Durcir les œufs, refroidir écaler, couper en quartiers.
Rincer les légumes,
Epépiner les tomates, couper en quartier, saler.
Oter le pédoncule et les graines des poivrons salade, couper en dés
Parer les radis, émincer les cebettes, écosser les fevettes.
Enlever les feuilles dures du pourtour des artichauts, couper les épines, détailler en petits quartiers, réserver dans un peu d’eau citronnée.
Rincer les filets d’anchois sous l’eau courante
Présentation
Sur un grand plat disposer les quartiers de tomates, puis les légumes, le thon et les œufs durs
Ajouter les cebettes, les radis les olives et les filets d’anchois.
Saler poivrer, traditionnellement pas de vinaigre.
Parsemer de basilic effeuillé puis arroser largement d’huile d’olive juste avant de servir.
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