Blanquette à l’ancienne riz pilaf
Epaule et tendron de veau , cuit dans un bouillon de carottes, oignons piqués de clous de girofle , délicieuse sauce blanquette liée avec un roux , champignons et oignons grelots
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Jardinière de légumes de printemps
Un plat de légumes exceptionnel de simplicité et de saveurs. Qui dépendra de la qualité et de la fraicheur des primeurs que vous trouverez. Insistez sur les produits locaux, de saison et de toute première fraicheur.
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calamars farcis et coulis de poivrons rouge
calamars farcis d’une micro-ratatouille sur un coulis de poivrons rouges émulsionné à l’huile d’olive
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Deveiner un foie gras de canard frais entier
La technique pas à pas pour deveiner un foie gras
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Terrine de foie gras mi-cuit
Préparer sa terrine de foie gras mi-cuit, une méthode de cuisson inratable
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Omelette aux cèpes
une simple omelette pour profiter d’une rencontre fortuite en forêt avec « Boletus Edulis »
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Rougets grillés , courgettes trompette à l’origan
petits rougets de méditerranée, accompagnés de courgettes juste sautées dans un peu d’huile d’olive au parfum d’origan
DétailsVelouté de fenouil aux pistils de safran
une entrée légère et parfumée, velouté de fenouil monté à l’huile de badiane.
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sucettes apéritif au foie gras
Bouchées apéritif de grand luxe: de petites billes de foie gras enrobées d’un caramel comme une pomme d’amour sur un canapé de pain d’épice
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La caponata sicilienne
Une entrée aigre-douce contenant des aubergines, de la tomate, du câpre, du raisin sec
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