La poche de veau

Ingrédients pour 6/8 personnes

Faire préparer une poche de veau par votre boucher, dans le flanchet avec un peu de craquant.poche de veau. Préparer la farce avec :

• 150 g de riz poché, un peu de mie de pain, deux œufs.
• 600 g de vert de blette, tombé avec un peu d’huile et une gousse d’ail, sel poivre, bien égouttée, hachée au couteau.
• 125 g de petit salé haché, une belle échalote hachée, ail, persil, sel poivre (largement poivré), pointe de muscade et cannelle.
• 100 g de parmesan râpé, 2 c à soupe d’huile d’olive
• 100 g de petits pois ou de févettes nouvelles

Cuire rapidement trois artichauts poivrades détaillés, revenus quelques minutes dans huile d’olive et thym. Durcir deux œufs durs, écaler, réserver.

Remplir la poche avec le mélange de farce et d’artichauts, placer au centre les œufs durs pour le décor. Recoudre la poche soigneusement.

Cuisson

Faire un bouillon de veau avec des os de veau, bouquet garni, carottes, céleri, poireaux. A ébullition plonger la poche et maintenir à très petit bouillon 90 minutes. Laisser tiédir dans le bouillon et sortir la poche délicatement, égoutter. Laisser refroidir et raffermir.

Avant de servir badigeonner d’œuf et huile, passer au four pour dorer.

Laisser encore un peu tiédir au sortir pour mieux couper.

Peut se manger froid, encore meilleur