Tian de sanguins aux pommes de terre
Ingrédients pour 6 personnes:
600 gr de courge rouge (longue de Nice, ou éventuellement Butternut)
1 gousse d’ail
2 petits oignons
100 gr de lard fumé découpé en morceaux
50 gr de riz rond (facultatif)
100 gr de parmesan rapé
1 oeuf
Sel poivre muscade
Huile d’olive
Chapelure, olives noires de Nice (cailletier)
Préparation :
Eplucher la courge, tailler en dés
Emincer les oignons, écraser la gousse d’ail, couper le lard fumé en dés.
Faire revenir à l’huile d’olive l’ail, le lard fumé et les oignons.
Ne pas laisser bruler. Ajouter les morceaux de courge, le riz à cru et laisser compoter à couvert 20 à 30 minutes.
Eventuellement ajouter un peu d’eau ou de bouillon pendant la cuisson.
Saler, poivrer, muscade.
Puis faire légèrement rôtir le fond de casserole à découvert en remuant sans cesse pour rehausser les saveurs.
Débarrasser dans un saladier pour perdre un peu de chaleur, éventuellement écraser les morceaux restant à la fourchette.
Ajouter l’œuf et le parmesan, une rasade d’huile d’olive. Goûter et rectifier assaisonnement.
Cuisson:
Dans un plat à four bien beurré.
Etaler la préparation, recouvrir de chapelure.
Déposer les olives noires et un filet d’huile d’olive
Cuire à four chaud pour gratiner
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