Ingrédients pour 4 personnes fondant chocolat

40 g. de farine extra tamisée deux fois
125 g. de beurre très mou
5 jaunes d’œufs, 5 blancs d’oeufs
80 de sucre
140 gr de chocolat
125 gr de beurre

Ingrédients pour 4 personnes crème anis

5 jaunes d’œufs
100 de sucre
2 dl de crème fleurette
2 dl de lait
25 gr d’anis vert (compter largement)

Préparer la crème à l‘anis

Faire une crème anglaise, en laissant infuser l’anis vert dans le mélange lait/crème chauffé, blanchir les jaunes avec le sucre, verser le mélange lait crème, faire cuire au bain marie sans cesser de remuer pour que la crème soit nappante, la refroidir rapidement, passer les grains d’anis vert au chinois.

Garder au frais

Préparer les fondants chocolat

Hacher le chocolat au couteau, mélanger au beurre, faire fondre au bain marie. Fouetter pour homogénéiser.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le mélange beurre/chocolat et délicatement la farine.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement au mélange précédent.
Beurrer et chemiser le fond de moules individuels.
Verser la préparation dans les moules (remplir aux 2/3)
(à ce stade peut être congelé)
On peut aussi améliorer ce dessert en disposant au fond du moule, avant d’y verser la préparation, huit à dix belles framboises.

Cuisson (au moment de servir)

Cuire 5 à 7 minutes à four 200°. Le centre du fondant doit rester coulant.
Démouler chaud sur assiette, servir avec un cordon de crème anis bien froide.
Décor sucre glace.