Pour 4 personnes

100 gr de farine tamisée
4 œufs entiers moyens
120 gr de sucre
1 yaourt
50 gr de beurre
100 gr de noix de coco râpée
1 zeste de citron
½ sachet de levure chimique
2 c à soupe de marmelade d’abricot

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, 80 g de noix de coco, avec la levure et le zeste de citron.
Fouetter avec les œufs et un yaourt
Fondre doucement le beurre et ajouter au mélange.
Beurre un moule à cake et faire cuire à four 180° pendant 15 minutes puis 210° pendant 10 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.

Démoule sur grille.
Badigeonner le dessus du cake au pinceau avec un peu de marmelade détendue d’eau.
Saupoudrer de 20 gr de noix de coco râpée.