Proportions pour une plaque (6 à 8 gourmands)

Biscuit :
125 gr de sucre
125 gr de farine tamisée
5 jaunes d’œufs et 5 blancs
Filet citron

Crème au beurre pralinée:
1 tablette de pralinoise
250 g de beurre extra

On ajoutera : 200 cc de chantilly non sucrée

Sirop : (ou sirop sucre de canne)

100 gr de sucre et 15 cl d’eau
parfum vanille, ou café ou alcool (rhum)

Décor :

marrons glacés, copeaux de chocolat, amandes effilées et sucre glace pour décor
éventuellement feuilles d’or, petits sujets de noël, brins de mousse

Préparer la crème pralinée:

Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur Couper en petits morceaux Fouetter longuement le beurre mou en pommade.
Couper en petits morceaux la pralinoise, faire fondre au bain marie très doux. Bien lisser, Laisser refroidir en fouettant régulièrement.
Quand la pralinoise est presque froide, incorporer le beurre pommade.

Préparer le biscuit:

Chauffer le four 180° Préparer une ou deux plaque(s) de cuisson recouverte(s) de papier sulfurisé beurré

Séparer les blancs des jaunes Battre au fouet les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et coulant

Ajouter la farine tamisée, ne pas trop mélanger

Monter les blancs en neige ferme avec un filet de citron, puis incorporer à la pate.

Déposer sur plaque(s) bien uniformément en donnant le moins de coups de spatule possible

Cuire pendant 5 à 7 minutes en surveillant . Retourner sur un torchon propre, humide, en sortie du four

Couvrir du papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de garnir.

Préparer le sirop:

Faire bouillir 15 cl d’eau et 100 g de sucre pendant 5 minutes Laisser refroidir sans remuer et parfumer si besoin avec rhum,.

Montage:

Découvrir le biscuit. Imbiber (puncher) au sirop à l’aide d’un pinceau.

Etaler un peu de chantilly au départ du rouleau, puis séparer en deux part la crèmùe pralinée, garder une moitié pour le décor.

Aérer l’autre moitié avec un peu de chantilly.

Etaler finement sur la plaque biscuit. Eventuellement sur la deuxième plaque, rouler une sur l’autre.

Rouler le biscuit modérément serré dans un torchon et remettre au frais .

Décor :

Couper les extrémités en biseau et replacer sur la bûche comme les branches d’un tronc d’arbre. Coller avec un peu de crème ou de miel à défaut.

Recouvrir (masquer) la bûche du restant de crème, alterner si besoin crème praliné et quelques plages de chantilly bien froide.faire des décors striés à la fourchette.

Garder au frais au mieux 12 heures

Au moment de servir, sur le plat de service, décorer selon votre goût : feuilles d’or, petits sujets de Noël, sucre glace, copeaux de chocolat (faits à l’aide d’un épluche légumes), petites branches de mousse. Amandes hachées et grillées.