Blanquette à l’ancienne riz pilaf
Epaule et tendron de veau , cuit dans un bouillon de carottes, oignons piqués de clous de girofle , délicieuse sauce blanquette liée avec un roux , champignons et oignons grelots
Jardinière de légumes de printemps
Un plat de légumes exceptionnel de simplicité et de saveurs. Qui dépendra de la qualité et de la fraicheur des primeurs que vous trouverez. Insistez sur les produits locaux, de saison et de toute première fraicheur.
Tian de sanguins aux pommes de terre
le tian de sanguins , un gratin de champignons et pommes de terre parfumé. Une spécialité d’automne des vallées du haut-pays
pâtes vertes sauce au pistou
Vous allez apprendre à réaliser des pâtes fraiches au vert de blettes, et la savoureuse sauce pistou au basilic
Lasagne al forno
Lasagne al forno traditionnelles, à la sauce bolognaise tomates et viande rotie, gratiné au fromage.
Petits pots de crème au chocolat
petits pots de crème au chocolat , rapide et tres simple
La table Alziari
Les tables du Vieux Nice capables de vous proposer une authentique cuisine nissarde ne sont pas nombreuses. En cherchant bien vous pourrez trouver de rares exemples de fidélité aux plats emblématiques de notre cuisine familiale du Comté de Nice. La table Alziari est comme une madeleine de Proust des souvenirs de notre enfance cuisinés par…
Tarte aux abricots
La tarte du début d’été , lorsque les abricots sont abondants sur les marchés
la tarte à l’orange
Si vous avez la chance de trouver des oranges bio non traitées: Un dessert délice de la cuisine niçoise. Sur une fine pâte sucrée parfumée à la fleur d’oranger une crème aux zestes d’orange décorée d’une orange confite. Pour la pâte : 200 gr de farine T55 tamisée deux fois le zeste d’une orange…
Le Bar des Oiseaux
le « petit frère » du Bistrot d’Antoine
Les tripes à la niçoise
Les tripes à la niçoise, un délice de notre cuisine familiale. Des tripes de bœuf longuement confites dans une garniture de tomates, légumes et vin blanc. Seront meilleures réchauffées, gratinées et poudrées de parmesan
le gâteau au yaourt
Un gâteau classique, rapide et absolument inratable !
Beignets de fleurs de courgettes
Un classique des tables niçoises en été: les beignets de fleurs de courgettes.
Une entrée légère et croustillante. Vous oubliez les beignets lourds, gras et mollassons servis par certains établissements ans scrupules!
restaurant « Le Central » Guillaumes
Bonne table à découvrir dans le haut-pays niçois
tourte de légumes ligures de printemps
Une farce de légumes de printemps, vert de blettes, artichauts poivrade et petites fèves
calamars farcis et coulis de poivrons rouge
calamars farcis d’une micro-ratatouille sur un coulis de poivrons rouges émulsionné à l’huile d’olive
Lou Trule, boudin niçois
Boudin traditionnel niçois, ou des villages de montagne de l’arrière pays, à la blette et aux oignons
la porchetta , cochon de lait rôti
le cochon de lait roti, ou porchetta est un plat traditionnel piemontais. un porcelet entier rempli d’une farce épicée et parfumée
Nos chocolats de cette fin d’année
Anne-Lise Signouret artisan chocolatier
Deveiner un foie gras de canard frais entier
La technique pas à pas pour deveiner un foie gras
Terrine de foie gras mi-cuit
Préparer sa terrine de foie gras mi-cuit, une méthode de cuisson inratable
Omelette aux cèpes
une simple omelette pour profiter d’une rencontre fortuite en forêt avec « Boletus Edulis »
Oeufs à la tomate fraiche et basilic
le classique œufs sur le plat adapté aux tomates parfumées de l’été
Cocktail pastèque
un cocktail d’Eté original, plein de fraicheur
Crème anglaise
Recette classique de la crème anglaise, lait entier oeufs crème fraiche sucre et vanille
Rougets grillés , courgettes trompette à l’origan
petits rougets de méditerranée, accompagnés de courgettes juste sautées dans un peu d’huile d’olive au parfum d’origan
Recette des poivrons grillés
Les poivrons grillés en salade, « pebroun broustoulit ». Poivrons rouges et jaunes, bien charnus, un peu sucré de soleil. A déguster frais en entrée, parfois accompagnés d’un peu de purée d’anchois.
Pizza napolitaine, la recette de la pâte à pizza
Savoir préparer une véritable pâte à pizza napolitaine, que vous allez garnir de façon traditionnelle, vert-blanc-rouge du drapeau italien pour la margherita tomate fromage basilic. Mais vous pouvez aussi laisser libre cours à vos envies, jambon, champignon, aubergines, artichauts etc …
Velouté de fenouil aux pistils de safran
une entrée légère et parfumée, velouté de fenouil monté à l’huile de badiane.
La bagna cauda
Pour profiter des légumes primeurs de nos marchés , la bagna cauda est la fondue des niçois. Huile d’olive parfumée, anchois, ail pour accompagner un gros panier de légumes découpés en portions prêtes à déguster pour un apéritif convivial
Les choux farcis, les capouns
les capouns, petits choux farcis. Plat d’hiver complet, un délice traditionnel de la cuisine familiale
sucettes apéritif au foie gras
Bouchées apéritif de grand luxe: de petites billes de foie gras enrobées d’un caramel comme une pomme d’amour sur un canapé de pain d’épice
Ravioli de courge rouge, sauce aux noix
ravioli garnis d’une farce à la courge rouge , traditionnellement servi pour le réveillon du jour de l’an dans les familles de montagne
