La recette des gnocchis à la truffe blanche d’Alba

A réserver aux amis que vous voulez particulièrement régaler et en vous assurant qu’ils sauront apprécier

Marché pour 6 personnes

1 truffe blanche d’Alba de 60 g
1 kg de pommes de terre farineuses, type Manosque
150 à 200 g de farine
80 g de beurre
Parmesan frais
Huile d’olive
Sel poivre

Préparation

Cuire les pommes de terre à l’eau

Peler et écraser à la passoire

Travailler très chaud avec la farine pour obtenir une pâte non collante. Rouler en boudins.

Détailler au couteau sur planche farinée et rouler à la fourchette. Réserver.

Mettre une grande marmite d’eau à bouillir, 6 l. Saler à ébullition avec 60 g de sel gros.

Préparer une sauteuse de service évasée, mettre à réchauffer sur un feu doux avec 80 g de beurre coupé en petits dés.

Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante, remuer pour éviter qu’ils ne se collent.

Les retirer à l’écumoire dès qu’ils remontent en surface. Les déposer dans la sauteuse et les enrober de beurre.

Ajouter le parmesan frais râpé. Rectifier en sel et poivre.

Râper directement sur la sauteuse la truffe blanche en très fines lamelles (râpe à truffe). Un trait d’huile d’olive et couvrir d’un couvercle trente secondes.

Servir sans attendre sur des assiettes chaudes.

Vin : Barolo évidemment !! ou Barbera d’Asti