Recette de la volaille jaune cuite en cocotte au foin

Ingrédients pour 4 personnes :

Un poulet fermier jaune, 1.600 kg environ
Fleur de sel
Poivre, gousse d’ail
Bouquet garni
Huile d’olive et huile d’arachide
Genièvre, romarin, thym, laurier
Foin ou luzerne
Bouillon de volaille 10 cl environ

Vider la volaille, lui couper la tête et les pattes.
La farcir de sel, poivre, gousse d’ail, bouquet garni et un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire chauffer huile d’arachide et huile d’olive.
Y déposer la volaille et lui faire prendre tranquillement une couleur dorée.
Préchauffer le four à 180° (Th 4)

Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte, déposer le foin et ajouter les herbes aromatiques avec de l’huile d’olive.

Bien mélanger les ingrédients afin de fatiguer le foin.
Déposer la volaille au milieu de la cocotte en veillant à ce qu’elle soit recouverte de foin.
Couvrir la cocotte et placer au four durant 1h 30.

Ajouter en fond 10 cl de bouillon de volaille

Au sortir du four, retirer l’excès de foin avec un pinceau.
Retourner la volaille afin que le jus qu’elle contient retombe au fond de la cocotte.
Saupoudrer de fleur de sel.
poulet au foin

Laisser la cocotte reposer 10 minutes sur la porte du four.

Couper la volaille en quatre et servir.