Tian de sanguins aux pommes de terre
Recette traditionnelle niçoise du jour des morts
Proportions pour 6 personnes
1 kg de pois chiches secs
1 c à soupe de bicarbonate
une petite carotte & un oignon piqué d’un clou de girofle
thym, laurier, une feuille de sauge, sel et poivre
Éventuellement bouillon de viande ou 50 g de lard fumé
Préparation (la veille) :
Mettre à tremper la veille les pois chiches dans une grande bassine d’eau tiède additionnée de bicarbonate.
Laisser gonfler toute la nuit pour que la peau se détache facilement.
Frotter à l’eau claire entre les mains pour que les débarrasser facilement des peaux qui surnagent à la surface
Cuisson :
Eau froide salée, ou mieux dans un bouillon de viande léger avec carotte, un oignon piqué d’un clou de girofle, thym, laurier, une feuille de sauge, sel et poivre. Ajouter éventuellement 50 g de lard fumé en un seul morceau.
Laisser cuire à petite ébullition (c’est parfois long) pour obtenir la cuisson voulue.
Servir accompagné d’un filet d’huile d’olive extra
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