Tian de sanguins aux pommes de terre
Marché pour 6 personnes
Pour la farce : 600 gr de courge rouge de Nice
80 gr de parmesan
1 petit œuf
Sel, poivre, muscade
Pâte à ravioli : 200 gr de farine, 7 jaunes d’œufs, un cuillère à café huile d’olive
Sauce aux noix : 100 gr de cerneaux de noix, 5 cl de crème fraiche, 40 gr de parmesan, sel, poivre
Un peu d’eau de cuisson des ravioli
Préparer la pâte à ravioli et laisser reposer au moins une heure au frais
Mélanger jaunes d’œufs et farine avec la cuillère d’huile d’olive.
Eventuellement ajouter très peu de blanc d’œuf si la pâte est trop sèche, pour la rendre élastique. Laisser reposer
Préparer la farce
Eplucher la courge, tailler en dés et déposer sur une plaque à four légèrement huilée.
Saler poivrer et passer 45 minutes a four chaud
Ecraser ensuite au presse purée, ajouter le parmesan, un petit œuf, sel poivre, râpée de muscade.
Mettre en pâte les raviolis
Passer la pâte au laminoir, très fine. Ou au rouleau pâtisserie.
Disposer la farce en petits tas sur la pâte à ravioli , recouvrir et coller au jaune d’œuf.
Fariner légèrement, réserver au frais.
Sauce aux noix :
Dans un mixer broyer les cerneaux de noix avec le parmesan et la crème
Saler poivrer, réserver au chaud
Cuisson et dressage :
Pocher les raviolis dans eau bouillante salée , 2 à 3 minutes pas plus.
Egoutter et réserver dans plat avec un peu de beurre fondu.
Ajouter une louche de l’eau de cuisson à la sauce aux noix, fouetter.
Puis mélanger la sauce et les ravioli pour bien les enrober
Servir sur assiette chaude
Autres publications qui pourraient vous intéresser
