Blanquette à l’ancienne riz pilaf
1°) Réaliser une compote d’oignons rouges
la saveur sucrée d’un confit d’oignons rouges est relevée d’un trait de vinaigre balsamique
2°) Préparer les Buns, pains à hamburger briochés
à faire la veille et garder au frais
3°) Poêler un foie gras frais
Tailler une escalope de foie gras de 1cm d’épaisseur environ.
Vous devez disposer de foie frais de moins de 24 h après abattage. A défaut utiliser des escalopes de foie congelé, aussi bonnes, et qui ont été congelées immédiatement après abattage. Choisir toujours la qualité extra. Vous aurez la certitude que votre foie ne va pas fondre à la cuisson.
Colorer vos escalopes trente secondes de chaque coté dans une poêle antiadhésive chaude. Jeter le gras de cuisson. Réserver les escalopes dans un plat allant au four..
Au moment de servir passer deux minutes les escalopes au four 200° pour terminer la cuisson.
Mettre au four les buns coupés en deux pour les toaster.
réchauffer les oignons confits.
Pendant ce temps rôtir les quartiers de pêches dans la poêle de cuisson des escalopes avec une noix de beurre. Réserver au chaud. Déglacer le fond de la poêle avec vinaigre balsamique.
Déposer sur assiette chaude les quartiers de pêche, salade de pousses d'épinard frais, buns recouvert d'une cuillère de compote d'oignons et tranche de foie, saler sel de Guérande et tour de poivre du moulin. Cordon de réduction de sauce.
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